山口県下関市ふぐの仲卸加工ヤマモ水産 「ふぐ」の本場下関から「仲卸からご家庭に」 ふぐのギフト・通販・お取り寄せ                              http://www.fugu-yamamo.co.jp
 



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身欠ふくの頭を切り落とします。


三枚におろします。(この時、中骨に少し身を残した方がちり鍋や唐揚げにした時に美味です。)


身についている赤い部分を切りはずします。(赤い部分は食べられます。切り取って鍋などにどうぞ。)


両側についている薄皮を取ります。
  取り除いた後に、4〜5時間タオルで巻き、冷蔵庫に入れてしめます。


身の高いほうを向こう側にし、尾の方を手前にしておき、左から包丁で引くように薄く切ります。(身が水平になるように柵取りし、包丁を身に当て、まな板に押しつけるようにしてすると切りやすい。同じ大きさになるように、包丁をゆっくり引くのもポイントです。


一枚ずつ皿の外側から盛りつける。ボイルしたすき身(血合いの部分)、薄皮などを添え、 きざみねぎ、もみじおろしを添え、ポン酢でお召し上がりください。


沸騰させた湯の中に皮を入れ(外側の皮は約5秒、内側の皮は約10秒程度)、透き通ってきたら引き上げ、すぐに氷水にとります。


30分ぐらい冷やしたら,氷水から取り出し,水気をよく拭き、外側の皮は細いせん切りに,内側の皮はやや大きめにして器に盛りつけます。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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